Tra tutti i miei dolci di Natale, questa mousse al cioccolato con biscotti è uno dei miei favoriti per quest’anno! Vellutata, originale, dai colori super a tema, elegantissima… io ho optato per lo spray alimentare velluto rosso ma tu puoi lasciare il cioccolato puro e dargli solo qualche sfumatura, oppure optare per il color argento in base agli addobbi in casa tua!
Proponi questa mousse e lascerai letteralmente a bocca aperta ospiti e amici, rendendo l’assaggio indimenticabile e migliorando ulteriormente l’atmosfera. Nel periodo più magico dell’anno non puoi evitare di coccolarti un po’ con un dolce come questo.
Ingredienti
per uno stampo quadrato di 18 cm per lato
La mousse
- Panna fresca liquida (300 g per la mousse e 300 g per la ganache)600 g
- Cioccolato fondente 260 g
- Zucchero a velo 70 g
La base
- Biscotti secchi al cacao *150 g
- Burro 60 g
Per decorare
- Spray alimentare rosso effetto velluto o dorato, a piacere
Allergeni
Latte Procedimento
La base
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Per fare la base di questa favolosa mousse, sbriciola i biscotti in un cutter o in un food processor, ovvero un robot munito di lame. Sciogli a fuoco dolce il burro e versalo sui biscotti sbriciolati, mescolando bene il composto. Io ho usato una cornice quadrata adagiata su una leccarda foderata con carta forno, tu puoi usare lo stampo che preferisci**. Fodera le pareti interne della cornice con un foglio di acetato***.
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Trasferisci il composto di biscotti nella base e stendilo uniformemente, quindi lascialo riposare in frigorifero per un’ora o in congelatore per mezzora.
La mousse
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Nel frattempo puoi dedicarti alla mousse. Innanzitutto trita il cioccolato e mettilo in una ciotolina; ora porta 300 g della quantità totale di panna a sfiorare il bollore, che non superi gli 80°. Versala sul cioccolato e mescola vigorosamente per scioglierlo e formare una ganache. Lasciala raffreddare.
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Versa i 300 g rimanenti di panna in una ciotola e semi montala con lo zucchero a velo: per semi monta intendo che deve certamente diventare spumosa, ma devi fermarti prima che le fruste lascino tracce al loro passaggio.
Componi la mousse
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Versa ora a filo la ganache nella panna, mescolando delicatamente e dal basso verso l’alto senza mai fermarti. Ecco la tua mousse, che puoi versare sulla base ormai ben rassodatasi. Livella con una spatola e ponila nuovamente in congelatore per 4 ore o in frigorifero per 6 circa.
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Al momento di servirla devi sformarla: l’ideale sarebbe scaldare leggermente la cornice per facilitarne l’estrazione, quindi stacca con delicatezza l’acetato e poni la mousse con biscotti sul piatto da portata. Decorala a tuo piacimento!
Note & consigli
*La mousse non contiene glutine: se hai necessità di escludere il glutine puoi tranquillamente usare per la base dei biscotti secchi adatti alle tue esigenze!
**Meglio, però, usare una cornice oppure uno stampo a cerniera, ovvero apribile. In ogni caso, non omettere l’acetato.
***Si tratta di un particolare materiale usato in pasticceria per impedire a mousse o torte fredde di rimanere attaccate ai bordi dello stampo. In alternativa puoi usare la carta forno, ma considera che, raffreddandosi, si raggrinzirà rovinando leggermente i bordi della mousse.
Conservazione
Ti consiglio di gustare la mousse al cioccolato con biscotti al momento. Se necessario puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta da pellicola trasparente.
