In cucina spesso mi piace partire da un singolo ingrediente e proprio da questo cercare abbinamenti e accostamenti capaci di esaltarne al meglio le sue qualità. Questo è il caso della mia crostata salata, in cui il protagonista indiscusso è il Radicchio Rosso di Treviso, un ortaggio davvero versatile, perfetto per antipasti, primi, contorni, insalate e secondi piatti. Lo conosci?
La varietà che ho scelto per la mia ricetta è quella tardiva, caratterizzata da foglie lunghe e affusolate di colore rosso-violaceo molto intenso e con una costa bianca centrale. Ma non solo! Ho voluto unire al gusto leggermente amarognolo del radicchio la morbidezza e la consistenza vellutata della robiola in un guscio di frolla davvero profumato e gustoso.
Che dici? Io fossi in te, indosserei il grembiule e mi metterei all’opera! Qui ti lascio la mia ricetta spiegata passo per passo!
Ingredienti
per uno stampo rettangolare di 21×31 cm
- uovo medio sgusciato (50 g)1
- Farina 00 300 g
- Burro 165 g
- Sale 2 pizzichi
- Timo q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Per il ripieno
- Radicchio rosso di Treviso tardivo IGP 350 g pulito400 g
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- Robiola 400 g
- uova 3
- Formaggio grattugiato 100 g
- Panna fresca liquida 50 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per la base
-
Per preparare la crostata salata con radicchio e robiola parti dalla base. In un food processor o in un robot da cucina munito di lame unisci il burro freddo da frigorifero a tocchetti e la farina per realizzare la sabbiatura.
-
Aziona le lame fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia, poi aggiungi il sale e l’uovo sempre con il food processor in azione. Trasferisci il composto ottenuto su una spianatoia e aggiungi le foglioline di timo insieme al pepe macinato: conferiranno un buonissimo aroma.
-
Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
-
Trascorso il tempo necessario, lavora la frolla su una spianatoia leggermente infarinata con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Spruzza lo spray staccante sulla teglia (che puoi trovare facilmente in commercio) oppure imburrala e infarinala. Adagia la frolla nella teglia aiutandoti con il mattarello, poi elimina le eccedenze di pasta dal bordo con un coltello dalla lama sottile.
-
Con una forchetta bucherella la base della crostata senza arrivare fino al fondo. Ora esegui una cottura alla cieca: qui puoi trovare il mio tutorial e qui sotto il video spiegato passo per passo!
-
Adagia un foglio di carta forno sulla frolla e ricoprila interamente con le sferette apposite in ceramica o con i legumi secchi; cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti circa.
-
Togli le sfere e la carta forno, quindi inforna nuovamente per 5 minuti sempre in forno statico preriscaldato a 175°. A questo punto sforna la base, lasciala raffreddare e dedicati al ripieno.
Per il ripieno
-
Su un tagliere pulisci il radicchio togliendo la base più dura e tenendo solo le foglie. In un colino capiente sciacqualo con abbondante acqua fresca corrente e poi asciugalo con un panno da cucina.
-
In una padella fai scaldare aglio un filo d’olio e l’aglio sul fondo e il radicchio. Fallo saltare aggiungendo un pizzico di sale e di pepe fino a quando si sarà insaporito: ci vorranno circa 5 minuti. Trasferisci il radicchio su un piatto a parte.
-
In una ciotola capiente unisci la robiola, le uova e la panna, quindi con una frusta a mano amalgama tutti gli ingredienti.
Per la composizione
-
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e il formaggio grattugiato e continua a mescolare energicamente.
-
Prendi la teglia e trasferisci il composto di robiola e panna all’interno della base della crostata e adagia il radicchio saltato sulla superficie*. Inforna nuovamente la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti. Infine, sfornala, falla raffreddare e servi la tua crostata salata con radicchio e robiola.
Note & consigli
* Per decorare la superficie puoi utilizzare delle foglioline di timo
Puoi utilizzare una teglia antiaderente microforata per ottenere una cottura uniforme sul fondo e non dover imburrare e infarinare la teglia.
Conservazione
Puoi conservare la crostata al radicchio e robiola in frigorifero per 3 giorni e riscaldarla a microonde o in forno prima di consumarla. Puoi congelarla. Se ti avanza, puoi conservare il radicchio in frigorifero, mantenendo le sue foglie ben asciutte.
