Tartarughine dolci

Procedimento

Per l’impasto

1. In una planetaria munita di gancio versa le farine, lo zucchero, il tè matcha e il lievito di birra*. Mischia in una ciotola le uova, i semini interni della bacca di vaniglia, il sale e il latte fresco, sbatti con una forchetta, poi aziona la planetaria e aggiungi il composto di latte e uova poco alla volta. Quando l’impasto si sarà incordato attorno al gancio e staccato dalle pareti della ciotola, aggiungi il burro un cubetto alla volta, aspettando che sia stato bene assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

2. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo a mano per formare una sfera che andrai a collocare in una ciotola leggermente imburrata coperta con pellicola trasparente. Lascia lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.

Per il guscio delle tartarughe

3. Prepara questa crema solo quando le tartarughine saranno pronte per essere infornate. In una ciotola mescola la farina di riso, il sale, lo zucchero, il cacao e il lievito setacciati; versa poco alla volta l’acqua calda e l’olio mischiando energicamente per ottenere una crema liscia e senza grumi.

Per le tartarughine e la cottura

4. Prendi l’impasto lievitato e forma un filoncino, poi con un tarocco dividilo in 15 pezzetti di 50 g ciascuno con i quali formerai delle palline che schiaccerai leggermente per formare il corpo delle tartarughe. Siccome la lavorazione richiederà tempo, ricordati di coprire l’impasto con della pellicola mano a mano che lo lavorerai e di coprire immediatamente con la pellicola anche la teglia con le tartarughine già formate.

5. Con una pallina più piccola del peso di 4 g forma la testa, mentre con altre 4 da 1 g l’una le zampette. In tutto dovrai quindi preparare 15 palline da 4 g l’una (teste) e 60 palline da 1 g (zampette).

6. Adagia il corpo delle tartarughe su una teglia foderata con carta forno distanziandole di 10 cm una dall’altra (io ne ho messe massimo 9 per teglia) e poi attacca testa e zampette al corpo della tartaruga spennellando con un po’ di albume (che fungerà da collante) là dove andrai ad attaccare la pasta.

7. Quando avrai formato le tartarughine, mettile a lievitare in forno spento per circa un’ora.

8. Distribuisci con un cucchiaino la pastella al cacao al centro di ogni tartaruga e spalmala per bene in modo da formare il guscio di colore scuro.

9. Per creare gli occhietti, invece, spennella la testa con l’albume e poi fai aderire delicatamente i semini di sesamo nero.

10. Una volta pronte, cuocile in forno statico preriscaldato a 170° per 7 minuti , poi abbassa a 165° e continua la cottura per altri 7-8 minuti, quindi sforna le tue dolci tartarughine, lasciale raffreddare, e infine gustale in tutta la loro bontà!