Poke di salmone, tonno e gamberi con edamame, avocado e alga nori julienne

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Poke di salmone, tonno e gamberi

  • Preparazione: 0h 50m
  • Cottura: 0h 20m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: alto

Il riso Carnaroli sta bene con tutto, si sa… ma lo hai mai assaggiato arricchito da gamberi, tonno e salmone crudi, ognuno condito con delle caratteristiche salse a metà tra lo stile giapponese e quello hawaiano? Se poi aggiungi anche edamame, alga nori e pisellini secchi al wasabi il sapore trionferà nella tua vita! Non sto vaneggiando: sto parlando del mio poke di salmone, tonno e gamberi, una variante della tipica preparazione originaria delle Hawaii e che oggi sta spopolando in tutto il mondo.

Qui a Milano è diventato molto celebre e non ha fatto fatica a diventare estremamente richiesto: lo si serve di solito in una bella ciotola capiente, con il riso nascosto – come il chirashi, l’amato piatto giapponese a base di riso e pesce crudo – e il pesce protagonista. Salsa di soia, salsa piccante sriracha – o del tabasco, se non la trovi – zenzero e semi di sesamo contribuiscono ad una marinatura spettacolare, ben bilanciata ed adattata per ognuno dei tre pesci. Nei gamberi ho aggiunto anche una punta di miele, che si sposa alla perfezione con la loro naturale dolcezza.

Coraggio allora: bacchette alla mano e un bel boccone pieno.. non crederai alle tue papille gustative!

Ingredienti

per 4 persone

  • Riso Carnaroli o per sushi 320 g
  • edamame gr*20
  • Zenzero rosé gr20
  • Alga nori 5 g
  • Piselli al wasabi a piacere
  • Sale q.b.

Per il tonno

  • Tonno fresco abbattuto, in un pezzo unico200 g
  • Salsa Sriracha 1 cucchiaino
  • Salsa di soia 12 g
  • Zenzero fresco un tocchetto di 1 cm circa4 g
  • Sesamo bianco 15 g

Per il salmone

  • Salmone abbattuto fresco, in un pezzo unico200 g
  • Olio di sesamo 10 g
  • Salsa di soia 10 g

Per i gamberoni

  • Gamberoni da circa 80 gr l’uno8
  • Salsa Sriracha 1/2 cucchiaino
  • Salsa di soia 1 cucchiaino
  • Miele d’acacia 1 cucchiaino
  • Sesamo nero 1 cucchiaino

Per la salsa di avocado

  • Polpa di avocado medio1
  • Olio di girasole 2 cucchiai
  • sale fino q.b.
  • Succo di lime 2 cucchiai

Allergeni

icona allergene Pesce Pesceicona allergene Cereali e derivati Cereali e derivatiicona allergene Soia Soiaicona allergene Frutta a guscio Frutta a guscioicona allergene Sesamo Sesamoicona allergene Crostacei Crostacei

Procedimento

Il riso e gli edamame

  1. Per prima cosa, cuoci il riso Carnaroli per circa 50-20 minuti, in acqua bollente leggermente salata. Scolalo e lascialo raffreddare: l’ideale sarebbe scolarlo e sciacquarlo sotto un getto d’acqua per bloccarne la cottura. Fai bollire un po’ di acqua leggermente salata e fai sbianchire gli edamame: appena l’acqua riprende il bollore, scolali e lasciali raffreddare da parte.

    Edamame versati in acqua bollente e riso scolato in colino, pronti per il poke

Il tonno

  1. Taglia il tonno prima a listarelle e poi a cubotti. Ponilo in una ciotola e condiscilo con la salsa sriracha. Unisci anche la salsa di soia e il sesamo.

    Cubetti di tonno crudo conditi con salsa di soia, sriracha e semi di sesamo in una ciotola

  2. Pela lo zenzero fresco e grattugialo, per unirlo al tonno; ora, l’olio di sesamo. Mescola bene per incorporare tutti gli ingredienti.

    Cubetti di tonno marinati con semi di sesamo, zenzero grattugiato e olio di sesamo versato nella ciotola

Il salmone

  1. Taglia anche il tonno prima a listarelle e poi a cubotti. Ponilo in una ciotola e condiscilo con l’olio e la salsa di soia. Mescola bene e lascialo riposare in fresco, come il tonno.

    Cubetti di salmone crudo tagliati a coltello, poi conditi con salsa di soia versata direttamente nella ciotola

I gamberoni

  1. Passa ai gamberoni. Segui il mio tutorial su come pulire i gamberi e togli testa, zampe, carapace e coda. Con uno stuzzicadenti elimina l’intestino e, se tieni gli scarti per una bisque, elimina gli occhi. Taglia a tocchetti la polpa. Ponila in una ciotola e condiscila con salsa di soia, salsa sriracha, miele e sesamo nero; mescola bene e tieni da parte anche questi.

    Gamberi a tocchetti conditi con sriracha, salsa di soia, miele e sesamo nero

La salsa di avocado

  1. Segui il mio tutorial su come pulire l’avocado, per togliere quindi il nocciolo centrale e la buccia. Scava la polpa con un cucchiaio e ponilo in una pirofila. Unisci l’olio di girasole e il sale. Completa con il succo del lime filtrato e frulla tutto con il frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata. Tienila da parte.

    Polpa di avocado a cubetti condita con olio e succo di lime, poi frullata fino a ottenere una crema

Impiatta e decora

  1. Impiatta ogni porzione in una ciotola, riempiendo di riso una ciotolina più piccola, schiacciandolo con le mani e rovesciandolo al centro di quella scelta per l’impiattamento. Sollevando delicatamente la ciotolina, ti rimarrà nel piatto una cupola di riso.

    Mani che compattano il riso in una ciotolina e lo rovesciano formando una cupola

  2. Tutti attorno al riso, i pesci. Per primo il salmone. Prosegui con il tonno, e per ultimi i gamberi. Completa con lo zenzero rosa a fette.

    Bocconi di salmone marinato con semi di sesamo vengono adagiati sul riso con un cucchiaio

  3. Metti in un angolo gli edamame e spremi un po’ di salsa di avocado. Piega sui se stessi i fogli di alga nori e tagliali a striscioline molto sottili usando delle forbici molto affilate. Completa con alga nori a listarelle sottili e i piselli al wasabi. Il tuo poke di salmone, tonno e gamberi è pronto!

    Aggiunta di edamame, salsa avocado e alga nori a listarelle sulla poke bowl

Note & consigli

Il poke è un piatto hawaiano, che si ispira moltissimo alla cucina giapponese ed è per questo che si trovano al suo interno molti elementi di entrambe le culture. L’uso del tonno fresco in primis, poi i wanton fritti.

*Puoi trovare gli edamame nei supermercati più forniti, già sbaccellati. Puoi trovarli anche in baccello, ma li consiglio per un altro uso.

**Questa salsa è tipica e abbastanza piccante, più corposa del tabasco. Puoi trovarla nei negozi etnici.

Conservazione

Una volta fatto il poke di salmone, tonno e gamberi, devi consumarla immediatamente e non consiglio di avanzarla. Non congelarla.

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