Come sai adoro il pane, di tutti i tipi, e devo proprio dirtelo: a volte anche le cose semplici come il pane con farina integrale possono dare grandi soddisfazioni! In effetti i sapori rustici hanno il magico potere di riportare subito alla mente tanti bei ricordi felici, e, allora… perché non replicare anche a casa l’atmosfera delle merende dell’infanzia? Una delle mie preferite è sempre stata pane burro e marmellata!
Inoltre il pane fatto in casa offre un’ulteriore possibilità… sperimentare con la sua forma! Guarda, ad esempio, la bellezza della mia fougasse, della spiga di pane o la ghirlanda di pane senza glutine: adoro il risultato di queste ricette!
Perciò non ti resta che iniziare a cucinare, scommetto che non vedi l’ora di annusare nell’aria la fragranza sprigionata da questo pane!
Pane con farina integrale: ingredienti
per 1 filone di circa 30×15 cm
Per la biga
- Farina manitoba 100 g
- Farina integrale 25 g
- Lievito di birra secco (3 g di quello fresco)1 g
- Acqua tiepida 90 g
Per l’impasto
- Farina manitoba 375 g
- Farina integrale + q.b. per spolverizzare125 g
- Acqua 400 g
- Lievito di birra secco (4,5 g di quello fresco)1.5 g
- sale fino 15 g
Allergeni
Cereali e derivati Pane con farina integrale: procedimento
La biga (starter)
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Per fare il lievitino puoi procedere a mano miscelando le farine, il lievito e l’acqua. Amalgama tutto e poni a lievitare per 4-6 ore, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente e in forno spento con luce di cortesia accesa.
L’impasto e le 3 pieghe
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Una volta pronto il lievitino, ponilo nella planetaria munita di foglia. Unisci l’acqua e aziona per sciogliere il composto. Setaccia le farine e incorporale al resto, con il lievito e il sale.
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A questo punto togli la foglia e monta sulla planetaria il gancio: lascia in azione fino a vedere l’impasto incordarsi su questo. Poni l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e fai le pieghe*, portando al centro i quattro lati e formando un rettangolo. L’impasto in questa fase risulterà appiccicoso, ma mi raccomando non aggiungere farina! Lascia riposare l’impasto in una ciotola coperta, per 10 minuti.
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Procedi allo stesso modo con la seconda piega, lasciando poi per altri 10 minuti l’impasto a riposo. Ora, l’ultima piega, per formare un rettangolo piuttosto regolare. Dopo ulteriori 10 minuti, conferiscigli una forma a filoncino (aiutandoti se vuoi con il tipico vassoio lungo e dai bordi ricurvi) e lascialo lievitare in forno spento con luce accesa per 60 minuti.
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Spolverizza la superficie con della farina integrale e solo dopo pratica delle leggere incisioni lungo la lunghezza del filoncino.
Filoncino e cottura
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Cuoci il pane in tre fasi: prima in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti e ponendo accanto o sotto il pane una ciotolina d’acciaio piena d’acqua; rimuovi l’acqua, abbassa la temperatura a 200° e prosegui la cottura per 40 minuti; infine, capovolgi il filoncino e prosegui la cottura altri 20 minuti. Il tuo pane con farina integrale è pronto!
Note & consigli
*Le pieghe servono a due cose: favorire la lievitazione dell’impasto e asciugarlo senza aggiungere farina. Questa fase, a maggior ragione per la presenza della farina integrale che assorbe più difficilmente l’acqua, è molto importante.
Conservazione
Puoi conservare il pane con farina integrale sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per alcuni giorni. Puoi anche congelarlo, intero o già affettato.
