Tra il mio pan di Spagna al cacao e questo pan di Spagna al cacao senza glutine e latticini, ti assicuro che non sentirai alcuna differenza. Ne ho le prove: li ho testati sulle mie figlie. Arrivate a casa ho fatto trovare loro la merenda, diverse fette di dolce con accanto qualche confettura. Deborah ha intuito subito che c’era sotto qualcosa ma non ha capito cosa; Laura e Valentina non hanno fatto una piega. Che soddisfazione!
È sempre un po’ un mistero il risultato delle preparazioni senza glutine, ma sperimentando e cercando l’equilibrio tra gli ingredienti giusti non potrai che ottenerne di positivissimi. La mia ricetta è ormai collaudata, come quella del classico pan di Spagna senza glutine e della pasta frolla senza glutine, quindi non esito a proportela.
Farciscilo con un bello strato di panna montata vegetale e una confettura di fichi fatta in casa, o quella di lamponi, una bontà abbinata al cacao. Portalo in tavola intero, in tutto il suo alto e soffice splendore, oppure a fette. Eccoti il mio pan di Spagna al cacao senza glutine e latticini!
Ingredienti
per uno stampo di 24 cm di diametro
- Uova medie a temperatura ambiente5
- Zucchero semolato 150 g
- Farina di riso 90 g
- Farina di tapioca 70 g
- Cacao amaro in polvere 25 g
- Olio di riso 10 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati Procedimento
-
Per fare il pan di Spagna al cacao senza glutine e latticini separa i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi con le fruste elettriche, oppure in una planetaria munita di frusta come ho fatto io. Appena iniziano a diventare spumosi aggiungi lo zucchero, in tre parti e intervallando ogni aggiunta di 5 minuti. Aggiungi i tuorli, uno alla volta per non smontare il composto. In tutto, la planetaria dovrà rimanere in azione per 20 minuti circa. Aggiungi a filo anche l’olio.
-
In una ciotola unisci le farine con il cacao amaro. Mescolale bene. Estrai la tazza dalla planetaria e setaccia al suo interno il mix di ingredienti secchi.
-
Setacciane poco alla volta, per impedire che le farine si accumulino tutte al centro e per evitare, di conseguenza, che l’impasto si smonti. Mescola bene dal basso verso l’alto, molto delicatamente.
-
Seguendo il mio tutorial su come foderare uno stampo con la carta forno, prepara la tortiera e riempila poi con l’impasto. Cuocilo in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Se usi il forno in modalità ventilata, impostalo a 160° e cuocilo per 30 minuti. Per verificare la cottura puoi fare la prova stecchino.
-
Il tuo pan di Spagna al cacao senza glutine e latticini è pronto.
Note & consigli
*Ho usato olio di riso ma tu puoi tranquillamente usare la stessa quantità dell’olio che preferisci. Non consiglio l’olio extravergine di oliva per l’intensità del suo sapore, ma è un mio gusto personale.
Conservazione
Puoi conservare il pan di Spagna al cacao senza glutine e latticini per 3-4 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente. Puoi anche congelarlo intero o a fette!
