Ostriche ai sei gusti disposte su letto di sale grosso con condimenti colorati diversi

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Ostriche ai sei gusti

  • Preparazione: 0h 20m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: alto

Non mi vanto mai, ma di queste ostriche ai sei gusti sono veramente orgogliosa. Conciliano tutto ciò che adoro in cucina e tutto ciò che cerco di trasmettere a chi mi segue. Freschezza massima, semplicità, presentazione estetica, originalità, accostamenti accattivanti e un po’ ambiziosi. Ho fatto diverse prove prima di arrivare alla ricetta che leggi qui sotto, selezionando combinazioni e quantità fino a trovare l’armonia. Ogni ostrica che assaggerai, in un boccone unico, sarà un’esplosione pura.

Sei condimenti diversi per dodici ostriche da presentare a tavola al massimo della loro freschezza: io ho riempito, come vedrai tra poco, un vassoio con del ghiaccio tritato anche per suggerire l’idea di freschezza oltre che per garantirla. Poi i colori… germogli variopinti, uova di lompo, limone, rafano, peperoncino, pomodoro, timo. Se cerchi un’idea vincente che faccia rimanere tutti senza fiato – e con i telefonini pronti a scattare per Instagram – hai trovato la ricetta giusta. Dopo le ostriche gratinate, prova le mie ostriche ai sei gusti, mandami tante foto!

Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti di Natale Veloci, menù della vigilia di Natale, antipasti di pesce per la vigilia di Natale, antipasti di Natale freddi.

Ingredienti

per 4 persone (12 ostriche, 3 a testa)

  • Ostriche fresche 12

Prima farcitura, per 2 ostriche

  • champagne 1 cucchiaio
  • Germogli di ravanello e barbabietole ciuffetti2
  • olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

Seconda farcitura, per 2 ostriche

  • Mirin 1 cucchiaino
  • Uova di salmone 1 cucchiaino
  • Uova di lompo nere 1/2 cucchiaino

Terza farcitura, per 2 ostriche

  • pomodoro a cubetti1 cucchiaino
  • Sedano a cubetti1 cucchiaino
  • olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
  • Succo di limone qualche goccia
  • Scorza grattugiata di limone 1/2 cucchiaino
  • rafano in pasta la punta di1 cucchiaino

Quarta farcitura, per 2 ostriche

  • Panna acida 2 cucchiaini
  • erba cipollina tritata raso1 cucchiaino
  • pepe nero macinato q.b.

Quinta farcitura, per 2 ostriche

  • Scalogno tritato, raso1 cucchiaino
  • Aceto balsamico 1 cucchiaino
  • peperoncino fresco qualche pezzetto

Sesta farcitura, per 2 ostriche

  • Aneto ciuffetti2
  • olio extravergine di oliva 1 cucchiaino
  • Succo di limone 1 cucchiaino
  • Pepe rosa qualche grani

Per servire

  • Ghiaccio tritato, in alternativa sale grosso

Allergeni

icona allergene Anidride solforosa e solfiti Anidride solforosa e solfitiicona allergene Sedano Sedanoicona allergene Latte Latte

Procedimento

Pulisci le ostriche

  1. In commercio si trovano delle ostriche che hanno un’apertura facilitata. Significa che sono state intaccate sul guscio, lateralmente, laddove andando ad inserire la punta dell’apposito coltello, si inciderà il muscolo che tiene le valve strettamente chiuse.

  2. Per aprire le ostriche basterà quindi inserire la punta del coltello tenendola leggermente piegata verso l’alto e scorrere il coltellino lungo il bordo. Tieni al freddo i gusci con attaccata l’ostrica. Non aggiungere mai sale ai condimenti che preparerai, poiché le ostriche sono già molto sapide. Ecco il mio tutorial su come pulire le ostriche per saperne di più!

    Le fasi per apertura e pulizia delle ostriche fresche con coltellino apposito

Il primo condimento

  1. Ecco il primo condimento. In una ciotolina versa l’olio e lo champagne, quindi emulsiona con i rebbi di una forchetta e aggiungi i germogli. Mescola bene e tieni da parte.

    Olio e champagne versati in ciotolina, poi emulsionati con una forchetta e uniti ai germogli

La seconda farcitura

  1. Unisci in un’altra ciotolina le uova di salmone e quelle di lompo. Delicatamente amalgamale con il Mirin. Tieni anche queste da parte.

    Uova di salmone e di lompo unite con un cucchiaio in una ciotolina di vetro

Terza farcitura

  1. Taglia il pomodoro lavato e asciugato e il sedano, dopo aver rimosso i fili dal gambo, in cubetti molto piccoli*. Mettili in una ciotolina.

    Sedano tagliato a cubetti finissimi su tagliere e pomodoro affettato con coltello

  2. A parte unisci rafano, olio di oliva, succo e scorza di limone. Mescola bene e condisci pomodori e sedano con l’emulsione. Ecco la terza farcitura.

    Preparazione di condimenti con limone spremuto, scorza grattugiata e verdure a cubetti in ciotoline

Quarta farcitura

  1. Taglia finemente l’erba cipollina e uniscila alla panna acida, assieme ad una macinata di pepe nero.

    Erba cipollina tritata finemente e unita a panna acida con una macinata di pepe nero

Quinta farcitura

  1. Prosegui, in un’altra ciotolina, mettendo scalogno mondato e tritato finemente** assieme all’aceto balsamico e al peperoncino fresco tritato.

    Peperoncino e scalogno tritati mescolati con aceto balsamico in una ciotolina di vetro

Sesta farcitura

  1. Ecco l’ultima farcitura. Unisci olio, succo di limone e pepe rosa in grani. Trita finemente l’aneto e amalgamalo.

    Aneto tritato al coltello unito a olio, limone e pepe rosa sbattuti con la forchetta

Servi le ostriche

  1. Riempi il piatto o vassoio da portata con abbondante sale grosso o ghiaccio tritato. Farcisci con ogni farcitura due ostriche e disponile tutte sul ghiaccio o sale, posizionandole bene. Le tue ostriche ai sei gusti sono pronte, servile immediatamente!

    Ostriche adagiate su letto di sale grosso, farcite con salse ed erbe colorate

Note & consigli

*Il taglio brunoise è costituito da cubetti di dimensioni ridottissime.

**Ecco il mio tutorial su come tagliare la cipolla.

Conservazione

Consiglio di pulire e farcire le ostriche ai sei gusti all’ultimo, per presentarle rigorosamente al gelo il prima possibile. Non consiglio di congelarle.

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