Il bello di Halloween è che sul web si vedono idee meravigliose legate al mondo della cucina: dolcetti, biscotti di tutti i tipi e non solo, che come tema ricordano la notte più paurosa dell’anno! A volte le idee più semplici, come questi marshmallow pops di Halloween, sono quelle che più mi colpiscono. Sono su stecco come i cake pops, senza cottura e da decorare come ti dice la fantasia. I bimbi di casa impazziranno, ma credimi… non saranno gli unici!
Cosa può andare storto? Poco, davvero. Il punto delicato è il cioccolato, che deve avvolgere il marshmallow senza appesantirlo. Per il tavolo della festa, nella mia raccolta di dolci di Halloween trovi altre idee da mettergli accanto. Qui sotto ti spiego come tenere fluido il cioccolato e quando mettere codette e occhietti perché restino attaccati.
Questa ricetta fa parte della raccolta dolci di Halloween.
Ingredienti
per 24 porzioni
- marshmallow 24
- Cioccolato bianco 200 g
- Cioccolato fondente 200 g
- Codette di zucchero per decorare a piacere q.b.
- Occhietti di zucchero per decorare a piacere
- Colorante alimentare liposolubile in gel arancione a piacere
- Bastoncini per cake pops 24
Allergeni
Latte Procedimento
I cioccolati
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Trita il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, poi mettili in due ciotole separate: più i pezzi sono piccoli, più fondono in fretta e in modo uniforme. Fondili a bagnomaria o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per impedire che si asciughino. Quasi sempre li metto nel microonde: imposto 600W per 1 minuto, poi mescolo e, se restano pezzetti, proseguo a brevi intervalli, mescolando ogni volta. Il cioccolato è pronto quando è liscio, lucido e scende dalla spatola a nastro. Tieni lontana l’acqua. Anche una goccia, o il vapore del bagnomaria, lo fa diventare denso e granuloso. Ecco qui sotto il mio video su come fare!
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Quando il cioccolato bianco è sciolto, amalgama una punta di colorante alimentare liposolubile in gel arancione, poi aggiungine poco alla volta fino ad ottenere la tonalità che vuoi. Vacci piano. Il colorante deve essere liposolubile: quelli a base d’acqua fanno addensare il cioccolato, che diventa granuloso e non scorre più.
La decorazione
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Adagia un foglio di carta forno sul piano di lavoro: è lì che appoggerai i dolcetti finiti. Infilza un bastoncino per cake pops in ogni marshmallow, dritto al centro e fino a circa metà altezza, così non gira e non scivola. Prima di cominciare, controlla il cioccolato: deve essere fluido ma non bollente, perché se scotta scioglie la superficie del marshmallow. Immergi i marshmallow nel cioccolato fondente con un solo gesto, ruotandoli piano, senza coprirli completamente ma solo fino a 3/4.
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Sollevalo e scolalo per bene, lasciando ricadere l’eccesso nella ciotola e battendo piano il bastoncino sul bordo. Subito, finché il cioccolato è lucido, cospargi le codette di zucchero, soprattutto sulla parte che poi va a contatto con il piano di lavoro, quindi adagialo sulla carta forno. Lavora un pop alla volta. Procedi con gli altri, alternando i cioccolati e le decorazioni: codette, anche quelle a pallina, e occhietti di zucchero. Quando il cioccolato comincia a rapprendersi, le decorazioni non attaccano più.
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Termina tutti i tuoi dolcetti: ti avanzerà del cioccolato, ma è normale nelle ricette di questo tipo, perché nella ciotola ne serve abbastanza per immergere bene anche l’ultimo marshmallow. Lasciali rassodare sulla carta forno, in un punto fresco della cucina, finché il cioccolato non resta più sul dito se lo sfiori. I tuoi marshmallow pops di Halloween sono pronti!
Note & consigli
Scegli marshmallow grandi e ben asciutti: quelli mini sono troppo piccoli per il bastoncino e si ricoprono male. Io il cioccolato bianco lo voglio freschissimo, perché col caldo irrancidisce in fretta.
Passato Halloween, la stessa base va bene per Natale, con colorante verde e rosso e confettini dorati, e per Carnevale, con tanti colori e zuccherini vivaci.
Domande frequenti
Lo stecco è entrato troppo poco o storto, oppure il cioccolato era così caldo da sciogliere la superficie. Se il foro si è allargato non insistere: cambia marshmallow, tanto costa poco.
Succede quando il cioccolato si è raffreddato o quando nella ciotola ne è rimasto poco. Scaldalo di nuovo per pochi secondi e passalo in una tazza alta e stretta: l’immersione torna pulita fino all’ultimo pop. Anche il fondente fa la sua parte, perché due tavolette con la stessa dose non scorrono uguali: dipende dal burro di cacao che contengono.
Quasi sempre è colpa dell’acqua: un colorante liquido a base acquosa, o un cucchiaino bagnato, fa addensare il cioccolato di colpo. Anche scaldarlo troppo ha lo stesso effetto. Io uso il gel liposolubile, come nella ricetta. Il cioccolato impazzito, per rivestire, di solito non si recupera: meglio ripartire con una dose nuova.
Li hai messi quando il cioccolato stava già rapprendendo. Non ti preoccupare: intingi uno stuzzicadenti nel cioccolato fuso, metti una goccia dove serve e appoggiaci sopra l’occhietto, tenendolo fermo un attimo. La prossima volta prepara tutte le decorazioni in piccole ciotole prima di cominciare a immergere.
Il cioccolato solo fuso, non temperato, spesso asciuga così, e lo stesso capita con uno sbalzo di temperatura, per esempio all’uscita dal frigo. Si mangia tranquillamente: cambia soprattutto l’aspetto. Per un guscio lucido e croccante andrebbe temperato; per una festa in casa io non lo faccio, e le codette coprono il resto.
Lascia a loro infilzare i bastoncini e spargere codette e occhietti, e tieni per te il cioccolato caldo. Con i più piccoli il bastoncino rigido va controllato: se mangiano camminando o giocando, sfilalo e servi il pop su un piattino. Occhio anche alle decorazioni minuscole, adatte solo a chi le mastica bene.
Vanno bene i bastoncini da lecca-lecca o cannucce rigide adatte agli alimenti, purché robuste. Per due marshmallow sullo stesso stecco, però, meglio il bastoncino vero.
Varianti della ricetta
Mummie: immergi il marshmallow nel fondente fino a coprirlo tutto e lascialo rassodare. Poi fai cadere sopra fili sottili di cioccolato bianco non colorato, da un cono di carta forno, incrociandoli come bende e lasciando libero uno spazio per due occhietti. Il guscio è completo, quindi il cioccolato si sente di più.
Mostri a due piani: infila due marshmallow sullo stesso bastoncino, uno sopra l’altro e senza spazio in mezzo, spingendo lo stecco più a fondo. Immergili nel cioccolato bianco colorato di verde con colorante liposolubile, poi disegna capelli e cicatrici con il fondente. Vengono più alti e scenografici, ma anche più pesanti da reggere.
Conservazione
Appena rassodati, servili subito oppure conservali in frigorifero per 24 ore al massimo, in un contenitore chiuso e lontano da odori forti. Quando li tiri fuori il cioccolato può velarsi di un po’ di umidità: è condensa, e toglie solo un po’ di lucentezza. Non congelarli: allo scongelamento la copertura diventa molle e il marshmallow appiccicoso.
Intolleranze & allergie
Il latte è nel cioccolato bianco: per un’allergia fai tutti i pop con il fondente, scelto senza latte in etichetta, e perdi solo l’arancione. Uova e burro non ci sono. Per il glutine controlla codette e occhietti, che a volte lo contengono; per una versione vegetariana, marshmallow senza gelatina animale.
Curiosità
Il nome viene da una pianta: in inglese marsh mallow, letteralmente malva di palude, è l’altea. Dalla sua radice un tempo si ricavava la sostanza che dava corpo a questi dolcetti, poi sostituita dalla gelatina, più pratica. I pops su stecco invece non hanno nulla di antico: sono un’idea recente delle feste angloamericane, non un dolce della tradizione di Halloween.
