Le Madeleines, o petite Madeleines, sono un dolce francese piccolo e raffinato perfetto per accompagnare i tuoi momenti di dolce relax. Immagina di impilarle con grazia su una alzatina, con la simpatica gobbetta ben in vista, e di adagiarle elegantemente in mezzo a una tavola imbandita con delicate porcellane di Limonges!
Questa scena ti fa sognare? E allora questa è la ricetta perfetta per te: segui il mio procedimento e otterrai delle Madeleines da manuale. Pensa che questi dolcetti sono nati nel comune di Commercy, nella Francia del nord-est, e grazie al sapore e alla forma inimitabile si sono presto diffusi nell’intera Francia diventando poi famosi in tutto il mondo.
Lo stampo che si utilizza per prepararle è tanto particolare che io, ti confesso, l’ho sistemato in bella vista su uno scaffale della mia cucina. Che dici, ti ho convinto? E allora forza, prepariamo insieme la ricetta francese più charmant che ci sia!
Ingredienti
per circa 35
- uova 180 g
- zucchero 150 g
- Farina 00 225 g
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Olio di semi di girasole 180 g
- Essenza di mandorle gocce8
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Allergeni
Uova
Cereali e derivati Procedimento
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Per preparare le tue Madeleine sbatti le uova con lo zucchero, l’aroma di mandorla e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e denso; sempre sbattendo aggiungi l’olio a filo e successivamente la farina setacciata assieme al lievito.
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Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti il composto in frigorifero per 3 ore* assieme agli stampi imburrati, che dovranno diventare freddi.
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Trascorso il tempo indicato, elimina la pellicola dalla ciotola e mescola il composto energicamente con un cucchiaio di legno per un minuto, poi trasferiscilo in una sac-à-poche e spremilo negli appositi stampi fino a riempirli per 2/3.
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Inforna in forno ventilato preriscaldato a 170° nel secondo ripiano partendo dal basso per 10-12 minuti. Sforna le tue Madeleines e toglile immediatamente dagli stampi mettendole a raffreddare su una gratella.
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Una volta fredde, gustale in tutta la loro delicata bontà!
Note & consigli
* Per ottenere un risultato ottimale il riposo in frigorifero è essenziale, così come è necessario che lo stampo sia ben freddo.
Conservazione
Conserva le tue madeleines in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto. Se vuoi puoi congelarle una volta cotte, ti consiglio comunque di consumarle entro 3 mesi.
Le origini
Lo sapevi? Leggenda vuole che le madeleine risalgano al XVIII secolo: sembra che Re Luigi XV di Francia, assaggiati i dolcetti allo Chateau de Commercy, se ne innamorò così tanto da decidere di battezzarli con il nome della pasticcera che le aveva create, ovvero Madeleine Paulmier.
Piccole e golose bontà
Dimensioni ridotte, perfette da gustare in un sol boccone. Questa caratteristica delle Madeleines le accomuna a tante altre dolci tentazioni da gustare in punta di dita. Eccoti qualche altra idea mignon a tutta bontà:
macarons
pesche all’Alchermes
mini tart tatin
bignè
red velvet cupcake
biscotti chicco di caffè
baci di dama
mini gelati allo yogurt e frutti di bosco
E se le Madeleines sono proprio la tua passione, prova la mia variante al cioccolato: ti conquisterà!
