Il Korean Corn Dog di mortadella è la versione italiana di uno degli street food più in voga del momento, che unisce la tradizione coreana all’eccellenza della salumeria emiliana. Questo hot dog particolare, nato nelle strade di Seoul e diventato fenomeno social, si reinventa con un ripieno tutto italiano: la pregiata Mortadella Bologna IGP si abbina alla provola filante, avvolte in una pastella lievitata e racchiuse in una croccante panatura che può essere personalizzata con corn flakes, panko o croccanti cubetti di patatine.
A differenza del classico corn dog americano, questa versione coreana si distingue per la sua pastella lievitata e ariosa e per le diverse possibilità di panatura che creano un contrasto di consistenze irresistibile. La scelta della Mortadella Bologna IGP come protagonista eleva questa ricetta street food a un’esperienza gastronomica che unisce il gusto contemporaneo alla tradizione italiana.
Facile da preparare ma d’effetto, questo Korean Corn Dog è perfetto come aperitivo originale, finger food per una festa o come street food casalingo. Il risultato è uno spiedino dorato e croccante fuori, con un cuore morbido e filante che conquisterà tutti gli amanti della cucina fusion.
Ingredienti
per 4 korean corn dog
per la pastella
- Uova medie medio1
- Zucchero semolato 40 g
- Lievito di birra disidratato 4 g
- Farina 00 150 g
- Farina di riso150 g
- Acqua 210 g
- Sale 1 pizzico
per il ripieno
- Mortadella Bologna IGP 240 g
- Provola 120 g
per la panatura
- pan grattato q.b.
- Corn flakes q.b.
- Panko q.b.
- Patatine da friggere a stick sottili q.b.
per friggere
- Olio di arachidi 1.5 l
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte
Arachidi Procedimento
la pastella
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Per preparare la pastella in una ciotola capiente metti l’acqua, l’uovo, lo zucchero, il lievito e le farine. Mescola con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Copri e metti a lievitare per 30/40 minuti a 30°c ( o nel forno spento con la luce accesa).
componi e friggi
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Taglia la mortadella a cubi da 2,5 cm e fai lo stesso con la provola. Inserisci su di uno spiedo di bambù o di metallo un cubo di mortadella, uno di provola, uno di mortadella, uno di provola ed infine un ultimo di mortadella.
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Trascorso il tempo di lievitazione mettiamo a scaldare l’olio e prepariamo in 4 contenitori le diverse panature, ovvero corn flakes, panko, patatine a stick tagliate a cubetti e pangrattato.
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Inizia ad avvolgere il nostro stecco nella pastella, passandolo poi nella panatura (o corn flackes o panko o patatine fritte) per poi ripassarli nel pangrattato.
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Aiutandoti con le mani dai una forma al korean corn dog ed immergilo nell’olio caldo a 160/170 ° per un paio di minuti per lato. Ripeti l’operazione per tutti i korean corn dog di mortadella.
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Scolali su della carta assorbente, impiatta e servi cospargendoli con ketchup, maionese o altre salse a tuo piacere.
Note & consigli
Nella versione coreana tradizionale, spesso i korean corn dog (o gamja hot dog) vengono cosparsi di un pizzico di zucchero dopo la frittura per creare un interessante contrasto dolce-salato. Se ti piace sperimentare, aggiungi un po’ di zucchero subito dopo aver scolato i corn dog dall’olio.
Oltre alle classiche salse come ketchup e maionese, puoi servire i corn dog con salsa gochujang (piccante coreana) o una salsa agrodolce per un tocco più autentico. La combinazione tra mortadella e salse piccanti crea un gusto interessante e bilanciato.
Domande frequenti
È preferibile friggere i corn dog al momento per mantenerli croccanti e gustosi. Tuttavia, puoi preparare in anticipo la pastella e gli spiedini con mortadella e provola, conservandoli separatamente in frigorifero per qualche ora prima di friggere.
Si ma a scapito della forma. I korean corn dog infatti devono essere impastellati e fritti immediatamente così da permettere all’olio bollente di sigillare la pastella e bloccare la loro forma. Se appoggiati su una teglia e messi nel forno o nella friggitrice ad aria, la pastella potrebbe colare rovinando irrimediabilmente la forma, lasciando il ripieno scoperto.
Sì, puoi sostituire la mortadella con altri salumi, come prosciutto cotto, wurstel o salsiccia. Tuttavia, la Mortadella Bologna IGP aggiunge un sapore unico a questa versione fusion del corn dog.
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una farina senza glutine adatta per pastelle e usa pangrattato e panko senza glutine. Assicurati anche che la mortadella non contenga glutine, poiché alcuni salumi possono includere additivi contenenti glutine.
L’olio di arachidi è ideale per la frittura dei corn dog grazie al suo punto di fumo elevato, che permette di ottenere una frittura croccante e asciutta. Se non hai l’olio di arachidi, puoi usare olio di girasole ad alto contenuto oleico.
Si abbinano bene con ketchup, maionese, senape e salsa barbecue. Per un tocco più coreano, puoi provare una salsa agrodolce o la salsa gochujang leggermente piccante.
Varianti della ricetta
L’originale Korean corn dog ha un ripieno di solito composto da salsiccia, formaggio filante o una combinazione di entrambi. Esistono diverse varianti del ripieno che sono popolari in Corea del Sud:
- Salsiccia intera: il ripieno classico, simile a quello dei corn dog americani, prevede una salsiccia intera infilzata su uno spiedino.
- Formaggio Mozzarella: una delle versioni più amate, dove l’intero ripieno è costituito da mozzarella filante, che offre l’effetto “stretchy” (cioè filante) quando si addenta.
- Metà Salsiccia e Metà Formaggio: una variante comune è quella che alterna una parte di salsiccia e una di mozzarella, in modo da avere sia la carne che il formaggio filante in un solo morso.
- Formaggio Crema o Cheddar: in alcune versioni, si usa il formaggio crema o il cheddar al posto della mozzarella per un gusto più ricco e intenso.
Conservazione
I Korean corn dog di mortadella sono da gustare preferibilmente appena fritti, quando la panatura è ancora croccante e il formaggio piacevolmente filante. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico e riscaldati nel forno tradizionale a 180°C per 10 minuti per ritrovare la loro croccantezza oppure in una friggitrice ad aria. Sconsigliato il microonde che potrebbe rendere la panatura molliccia. Non è consigliabile congelarli dopo la frittura.
Intolleranze & allergie
I korean corn dog di mortadella contengono diversi allergeni che devono essere considerati:
- Glutine: presente nella farina 00, nel panko e nel pangrattato utilizzati per la panatura.
- Lattosio: il ripieno include provola, che contiene lattosio, e la mortadella può contenere tracce di lattosio o latte.
- Uovo: utilizzato nella pastella.
- Frumento: presente sia nella farina di riso che nella farina 00.
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, è possibile sostituire la farina 00 e il panko con alternative senza glutine, anche se il risultato potrebbe variare in croccantezza. Per chi è intollerante al lattosio, si può sostituire la provola con un formaggio senza lattosio e scegliere una mortadella senza latte o derivati.
Curiosità
Il Korean Corn Dog è diventato un fenomeno social grazie al cosiddetto “cheese pull”, il momento in cui il formaggio filante viene ripreso mentre si allunga creando video virali. In Corea è considerato un “bunsik” (분식), termine che indica lo street food economico e veloce amato dagli studenti ed esistono catene specializzate come “Myungrang Hot Dog” che hanno oltre 500 punti vendita solo in Corea. A Seoul invece, ci sono interi quartieri famosi per le loro varianti creative di corn dog, come Hongdae e Gangnam.
CURIOSITÀ SULLA PREPARAZIONE
La pastella lievitata è l’elemento che distingue il corn dog coreano da quello americano, rendendolo più simile a un pane fritto; in Corea spesso viene servito con una spolverata di zucchero sopra, creando un contrasto dolce-salato, mentre la versione originale può includere un cubetto di patata all’estremità dello spiedino. Alcune versioni utilizzano un impasto colorato naturalmente con polveri vegetali per creare effetti arcobaleno.
RECORD E NUMERI
Il Korean Corn Dog più lungo del mondo è stato realizzato a Seoul nel 2022 ed era lungo 2,5 metri e su TikTok l’hashtag #koreancorndog ha superato 2 miliardi di visualizzazioni.
TRADIZIONI E USANZE
- In Corea è considerato un cibo portafortuna durante gli esami universitari e viene spesso servito come “street breakfast” fuori dalle scuole.
