Quanto colore portano le insalate sulla tavola! Non sei d’accordo? Tra quella di pane nero, melagrana e bresaola, dalle note decisamente autunnali, quella con feta e anguria, dal sapore marcatamente estivo, sono qui per presentarti una ricetta davvero sfiziosa che sulla mia tavola è una presenza costante, soprattutto durante le festività: l’insalata di rinforzo.
Se ti stai chiedendo di cosa si tratta, beh, ti posso anticipare che racchiude un tripudio di verdure davvero spettacolari che si trasformano in un antipasto e in un contorno estremamente gustoso. Il bello di questo piatto è che puoi prepararlo realizzando diverse varianti, aggiungendo di volta in volta ingredienti diversi. Prepara l’occorrente e mettiti all’opera!
Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti di Natale Veloci, menù della vigilia di Natale, insalate invernali.
Ingredienti
per 4 persone
- Acqua 2 l
- olio extravergine di oliva 70 g
- Sale 100 g
- Aceto di vino bianco 250 g
- Zucchero semolato 250 g
- Cavolfiori 1 kg
- Olive nere denocciolate 200 g
- peperoni rossi 1
- Sedano 100 g
- cipolline sott’aceto 200 g
- Cetrioli 300 g
- Acciughe sott’olio 10 filetti
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
Sedano
Pesce Procedimento
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Per preparare l’insalata di rinforzo, comincia a ridurre in cimette il cavolfiore; versa in pentola l’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale; arrivata a bollore, aggiungi le cime di cavolfiore e falle lessare per 5 -6 minuti: le cimette devono rimanere croccanti.
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Riduci in pezzetti i cetrioli, il sedano, i peperoni e le carote.
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Trascorso il tempo necessario, scola i cavolfiori con una schiumarola e mettili da parte in una ciotola. Ora, nella stessa miscela di acqua e aceto in cui hai cotto i cavolfiori, cuoci anche i peperoni, il sedano e le carote per 3 minuti.
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Una volta pronte, scola le verdure, falle raffreddare e riponile nel recipiente unendo il resto degli ingredienti: le olive, le cipolline e i filetti di acciuga dividendoli a metà.
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Regola di sale, pepe , versa un filo di olio e, infine, una bella mescolata per insaporire. Impiatta la tua insalata e termina aggiungendo qualche filetto di acciuga intero per decorare. La tua insalata di rinforzo è pronta per essere servita!
Note & consigli
Largo alla fantasia! Per la tua insalata di rinforzo puoi aggiungere anche capperi oppure olive verdi per dare ancora più sapore: sentirai che bontà!
Altre idee per insalate? Prova la gonzaghesca oppure la mia gustosa insalata di pollo!
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare la tua insalata di rinforzo al momento; se ti avanza, puoi conservarla per 2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
