“Da quelle zagare disfatte dal lume della luna, da quell’effluvio di un amore esasperato, affondato in fragranza, uscì dall’albero il giallo, dal loro planetario scesero a terra i limoni.” Pablo Neruda è uno dei miei poeti preferiti, di quelli che ti sanno letteralmente rapire e affascinare, di quelli che ti fanno emozionare e, non da ultimo, ispirare. Ed è proprio al limone che ho voluto dedicare la mia ricetta, un concentrato di pura freschezza agrumata pronto ad avvolgerti. Il gelato al limone riesce davvero a fare questo ed altro: ti restituisce la piena atmosfera estiva, ma sa anche coccolarti a dovere cucchiaio dopo cucchiaio!
A casa Peronaci, devi sapere, il gelato è sempre cosa assai gradita, soprattutto quando si tratta del limone! Ecco, qui puoi trovare la mia ricetta: provala e fammi sapere!
Ingredienti
- Limoni non trattati di succo270 g
- Acqua 470 g
- Zucchero semolato 45 g
- Farina di carrube 2 g
- Destrosio 30 g
- Farina di guar 1 g
Procedimento
La base
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Per fare il gelato al limone spremi il limone e filtra il succo. Amalgama a freddo nell’acqua la farina di carrube e quella di guar. Porta ora il composto a 80°, la temperatura giusta per consentire agli addensanti di attivarsi, per ottenere così un gelato cremoso. Per questa ricetta, quindi, servirà necessariamente un termometro da cucina.
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Raggiunti i gradi indicati, aggiungi zucchero e destrosio per farli sciogliere bene mescolando con una frusta manuale. Ora devi lasciare raffreddare il composto; hai due metodi: in abbattitore se ne hai uno a disposizione, oppure nel ghiaccio. Riempi una pentola con dei cubetti di ghiaccio e poni al suo interno il contenitore da raffreddare, mescolando continuamente.
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Unisci il succo di limone al composto e amalgama tutto.
Il gelato
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Mentre il composto si raffredda, blocca in posizione sull’apparecchio la vaschetta di miscelazione dell’Accessorio Sorbettiera Kenwood precedentemente riposta in frigorifero. Inserisci il contenitore di congelamento direttamente dal congelatore*, posiziona la pala e metti il coperchio apposito. Abbassa la testa del mixer, inserendo il perno metallico della macchina nel foro di plastica, e accendilo a velocità minima.
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Usando lo scivolo, inserisci direttamente il composto ormai freddo. In 30 minuti circa il tuo gelato al limone sarà pronto!
Note & consigli
*Lasciare anticipatamente il contenitore in congelatore o in frigorifero aiuterà a velocizzare la ricetta!
Conservazione
Una volta pronto, puoi conservare il gelato al limone in congelatore, ben chiuso in una vaschetta chiusa ermeticamente.
