Se stai cercando la ricetta di un dolce senza tempo, semplice da realizzare e dal sapore genuino capace di accontentare i gusti di tutti, la crostata semolino e cioccolato è quello che fa per te! Un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno morbido e profumato, che puoi servire come fine pasto ma anche per uno spuntino goloso in qualsiasi momento della giornata e in ogni stagione dell’anno, proprio come la crostata fredda di ricotta e pistacchi, quella al mascarpone e gocce di cioccolato o quella al cacao con caramello e cioccolato!
Ingredienti
Per una tortiera svasata del diametro di 24cm alta 3,5cm
PER LA BASE
- Farina 00 250 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100 g
- Tuorli 40 g
- Sale 1 pizzico
- Scorza di limone 1
PER LA CREMA AL SEMOLINO
- Semolino 90 g
- Latte intero 370 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Zucchero a velo 140 g
- Scorza di arancia 1
- Cannella 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
PER LA GANACHE
- Cioccolato fondente al 70% 200 g
- Panna fresca liquida 200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
PER LA BASE
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Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter (robot da cucina munito di lame).
Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia (non a caso questa fase si chiama “sabbiatura”). -
Unisci poi lo zucchero a velo, la buccia grattugiata di un limone, due tuorli e il sale.
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Aziona di nuovo la macchina fino a far compattare gli ingredienti, poi rovescia l’impasto sul piano della cucina e lavoralo brevemente a mano fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
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Stendi la frolla tra 2 fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio del diametro di circa 30 cm, e ponilo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
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Trascorso il tempo indicato, prendi la frolla stesa, imburra lo stampo e fodera il fondo con un disco di carta forno.
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Adagia al suo interno il disco di frolla, ripiega verso l’interno le parti che sporgono dai bordi, schiacciando la pasta lungo tutta la circonferenza della tortiera.
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Con un coltellino, rifila gli eccessi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la frolla. Metti adesso il tuo guscio a rassodare in frigorifero.
PER LA CREMA
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Per prima cosa metti a scaldare il latte in un pentolino. Quando raggiungerà il bollore, versa a pioggia il semolino mescolando con una frusta e lascialo cuocere per circa 5 minuti o fino a quando si staccherà dalle pareti del pentolino. Una volta pronto, spegni il fuoco e tienilo da parte.
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Metti la ricotta in un setaccio sospeso su una ciotola e premila sulle maglie con una marisa facendola cadere nella ciotola.
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Aggiungi lo zucchero a velo e mischia bene. Inserisci all’interno del composto il semolino ancora caldo e morbido e continua a mescolare. Incorpora anche la cannella e la scorza di arancia.
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Una volta che avrai ottenuto una crema omogenea, lasciala raffreddare.
COMPOSIZIONE
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Prendi ora il tuo guscio di frolla ormai freddo e versaci dentro il composto di semolino, livellalo con l’aiuto di una spatola e inforna il tutto a 175°C per circa 30 minuti.
Una volta pronta, estrai la crostata dal forno e lasciala raffreddare.
PER LA GANACHE
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Trita finemente il cioccolato e fallo sciogliere a microonde o a bagnomaria. Intanto metti la panna in un pentolino e scaldala a fuoco basso fino a farle sfiorare il bollore.
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Versa la panna sul cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascialo intiepidire e versalo sulla torta ormai fredda.
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Poni la tua crostata in frigorifero per almeno un’ora in modo tale che la ganache si rassodi.
Una volta pronta, metti la torta su un piatto da portata e servila.
Note & consigli
Fai attenzione a non maneggiare troppo a lungo la frolla mentre la lavori, in questo modo eviterai di scaldarla e di far sviluppare il glutine, che a fine cottura la renderebbe elastica e non più friabile.
Varianti della ricetta
Il semolino è un ingrediente versatile, utilizzato per molte preparazioni salate ma anche per la realizzazione di diverse ricette di pasticceria. Se ti piace e vuoi provarne qualcuna, ti suggerisco il parrozzo (un dessert a semisfera tipico di Abruzzo e Molise), il migliaccio (tipico napoletano preparato in occasione del Carnevale) o la persian love cake (una torta scenografica, speziata e dalla storia romantica!).
Conservazione
Puoi conservare la tua crostata semolino e cioccolato per qualche giorno, a temperatura ambiente, in un luogo fresco coperta da una campana.
Curiosità
La torta semolino e cioccolato è un dolce tradizionale della Toscana, legato al periodo della Pasqua, ma preparato tutto l’anno dalle pasticcerie di tutta la Regione, da Viareggio a Firenze.
