Il profumo di una torta appena sfornata, si sa, è capace davvero di compiere piccole magie e parlare al cuore: riesce far spuntare sul viso timidi sorrisi, evoca ricorda, momenti e soprattutto rallegra pomeriggi in cui le ore scorrono lente e tranquille. E quando poi si parla di crostate, beh, è davvero tutta un’altra storia! Con una bella tazza di tè fumante, un buon libro e la giusta atmosfera, ogni singolo gesto diventa ancora più speciale, non trovi?
Ecco, nella crostata che ti sto per presentare ho voluto rendere assoluto protagonista il limone, un ingrediente che uso spesso in cucina sia per ricette dolci che salate, perfetto per dare una gradevole nota aromatica agrumata. La scorza profumata per la frolla e una gustosa marmellata sono la firma inconfondibile di questo dolce che, fidati, a casa mia è andato a ruba in un attimo! Qui ti lascio la mia ricetta della crostata con confettura di limoni spiegata passo per passo: non ti resta che indossare il grembiule e… buona cucina!
Ingredienti
per uno stampo con fondo removibile da 22 cm di diametro e altezza di 3 cm.
Per la frolla al limone
- Farina 00 250 g
- Burro 140 g
- tuorli di uova medie 2
- Zucchero a velo 100 g
- Limoni la scorza di grandi, non trattati2
- Sale 1 pizzico
- Marmellata di limoni 600 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Crostata al limone: procedimento
Per la frolla al limone
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Per la frolla al limone, metti il burro freddo da frigorifero a pezzetti insieme alla farina in un robot da cucina munito di lame. Frulla il tutto per qualche secondo fino a ottenere una consistenza molto simile alla sabbia: questo processo si chiama sabbiatura. Aggiungi quindi lo zucchero a velo, la scorza dei limoni grattugiati, i tuorli e un pizzico di sale. Aziona di nuovo la macchina fino a che gli ingredienti si uniranno.
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Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastalo velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: la tua pasta frolla è pronta. Forma un panetto, appiattiscilo, stendilo tra due fogli di carta forno e mettilo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Componi la crostata
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Prendi la pasta frolla dal frigorifero, attendi qualche minuto e poi adagiala nello stampo (io ne ho usato uno bucherellato per avere una cottura uniforme), facendola ben aderire alla base e ai bordi. Con un coltellino dalla lama sottile togli le parti di pasta in eccesso (che impasterai di nuovo, stenderai con il matterello e metterai in frigorifero) e bucherella la base con i rebbi di una forchetta senza arrivare fino in fondo.
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Trasferisci la marmellata al suo interno, livellala bene la superficie con un cucchiaio per renderla omogenea.
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Ora termina tagliando la pasta frolla rimasta con una rotella dentellata e facendo delle strisce larghe 1 cm: io ho optato per un motivo classico a losanghe.
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Adagia le strisce sulla marmellata incrociandole.
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E ora la cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa.
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Trascorso il tempo di cottura, sforna la tua crostata con marmellata di limoni, lasciala raffreddare, sformala e … gusta la tua gustosa e profumata fetta!
Note & consigli
* Per verificare la consistenza della marmellata puoi fare la prova piattino: prendi un piattino, inclinalo e fargli cadere sopra una goccia di marmellata; se questa rimane ferma, vuol dire che la marmellata è pronta, in caso contrario dovrai prolungare la cottura per qualche minuto.
Come ti dicevo, io adoro letteralmente gli agrumi, per questo ti voglio suggerire di provare anche la mia key lime pie, le mie tortine e le frolle meringate!
Conservazione
Puoi conservare la crostata con marmellata di limoni per qualche giorno sotto una campana di vetro; volendo, puoi anche congelarla e conservarla in freezer per un paio di mesi al massimo.
