Se hai provato e apprezzato la mia ciambella marmorizzata, adorerai questa ciambella onde del Danubio! L’impasto chiaro e quello scuro al cacao si amalgamano in una sinuosa geometria che ricorda vorticosi flutti, intervallati solo ogni tanto da una bella amarena sciroppata, come una sorpresa inaspettata.
Poi, la cascata di ganache avvolgente, al cioccolato fondente… che dire, non ti fa venire immediatamente l’acquolina? Questa è una di quelle torte da preparare il giorno prima e da tenere lì fino al momento della merenda o della colazione: come la babka, la torta al cioccolato, la torta allo yogurt. Ogni fetta un sorriso, ogni assaggio un sogno ad occhi aperti. Stai già per riempire ciotole e ciotoline per fare la ciambella onde del Danubio, vero? Ottimo, fammi poi sapere che ne pensi!
Ingredienti
per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro
- Farina 00 + 1 cucchiaio per le amarene300 g
- burro a temperatura ambiente 300 g
- Zucchero semolato 300 g
- Lievito chimico in polvere 16 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Uova medie 4
- Latte 100 g
- Vaniglia 1 bacca
- amarene sciroppate sgocciolate (circa 70 g)15
- Amaretti 40 g
- Sale 1 pizzico
Per la ganache
- Cioccolato fondente 200 g
- Panna fresca liquida 100 g
Per decorare
- Mandorle a filetti 1 cucchiaio
- Ciliegie candite 5-6
- Menta 5 foglie
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
-
In una planetaria munita di frusta monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
-
Aggiungi ora un uovo intero alla volta e il latte, sempre a temperatura ambiente.
-
Setaccia insieme farina e lievito, per incorporarli poi a mano nel composto di burro e uova poi aggiungi il pizzico di sale.
-
Dividi ora l’impasto in due ciotole (del peso di circa 600 g l’una).
-
In una metà incorpora gli amaretti sbriciolati e i semini interni ( o l’estratto) della bacca di vaniglia*. Nell’altra metà dell’impasto, setaccia invece il cacao amaro in polvere.
-
Amalgama gli ingredienti in entrambe le ciotole con una frusta.
Cuoci
-
Imburra e infarina lo stampo, quindi riempilo alternando i composti a cucchiaiate.
-
Con i rebbi di una forchetta amalgama i due impasti, per creare delle raffinate geometrie e ottenere la marmorizzazione, poi disponi le amarene sgocciolate ed infarinate sopra l’impasto.
-
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti, facendo poi la prova stecchino: ecco qui sotto il mio video su come fare!
Ganache e decorazione
-
Scalda la panna fino a farle sfiorare il bollore, quindi unisci il cioccolato fondente spezzettato ( o già fuso) e mescola energicamente per ottenere una salsa liscia.
-
Attendi che la ganache si raffreddi diventando più densa e poi versala sulla torta sformata e raffreddata, per decorarla poi con petali di mandorle, ciliegie candite e menta fresca.
-
Ciambella onde del Danubio pronta!
Note & consigli
Io nell’impasto chiaro ho optato per la vaniglia, ma puoi optare anche per scorza di arancia o limone oppure per alcune spezie come, ad esempio, zenzero fresco grattugiato o cannella in polvere!
*Non buttare via la bacca! Puoi riciclarla, ad esempio lasciandola in infusione nella panna che scalderai per fare la ganache!
Conservazione
Una volta preparata la ciambella onde del Danubio, puoi conservarla per 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro; puoi anche congelarla intera o a fette, per poter scongelare comodamente di volta in volta solo le porzioni che ti servono: disponile prima su un vassoio e poi, una volta congelate, puoi anche trasferirle in un sacchetto gelo.
