La ricetta di questa meravigliosa ciambella al limone e mirtilli è per me il simbolo di un’amicizia nata sui social. A donarmela, devi sapere, è stato lo chef Alberto Lazzarino alias @forchetta.coltello. Lui, che è di origine piemontese, abita ormai da tantissimi anni a Los Angeles, dove fa il personal chef. Dopo tanti commenti scambiati, complimenti reciproci e chiacchiere virtuali, un giorno Alberto mi invia due ricette via mail: una era proprio questa bellissima ciambella, perfetta per una colazione coi fiocchi.
“Falla per i tuoi amici”, recitava la mail. Con grande trasporto, ho letto quella mail scritta in “italo/americano”, piena di dettagli, trucchi e consigli; poi, finalmente, molto incuriosita, mi sono messa all’opera et voilà: la ciambella che state vedendo è il risultato, e il risultato, quando doni qualcosa col cuore, non può essere che sublime!
Io ho preparato la ricetta classica usando lo zucchero Eridania “Per ricette”, un mix zucchero di extrafine e fibre. Così la mia torta oltre ad essere buona è più leggera!
Ingredienti
per uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro
- Farina 00 375 g
- zucchero Eridania 168 g
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Burro (a temperatura ambiente)220 g
- Uova medie (a temperatura ambiente)3
- Vaniglia 2 bacche
- Mirtilli 250 g
- Sale grosso1 pizzico
Per il latticello *
- latte fresco intero 240 g
- Succo di limone 40 g
- limone la scorza grattugiata di non trattati2
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per il latticello
-
Per preparare la ciambella al limone e mirtilli, comincia preparando il latticello. Versa il latte in una ciotola e aggiungi il succo di limone insieme alla buccia grattugiata dei limoni. Lascia riposare il composto per almeno 10-15 minuti, in modo che si coaguli il latte, formando così il latticello, che ha un sapore leggermente acido.
Per la torta
-
Ora puoi dedicarti alla torta. Metti nella ciotola di una planetaria munita di fruste il burro a tocchetti assieme allo zucchero e ai semini interni della bacca di vaniglia (qui puoi trovare il mio tutorial); lavora il tutto per almeno 10 minuti fino a farlo diventare spumoso.** Sempre con la planetaria in funzione, unisci al composto le uova una alla volta e poi, a filo, il latticello a temperatura ambiente.
-
In una ciotola a parte, mischia la farina con il lievito, setacciali e uniscili al composto a base di burro, poi aggiungi un grosso pizzico di sale e 2/3 dei mirtilli freschi, amalgamando per bene il tutto.***
-
Imburra e infarina lo stampo e trasferisci al suo interno l’impasto, poi distribuisci sulla sua superficie i mirtilli rimanenti.
-
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50 minuti. Prima di estrarre la ciambella dal forno, fai la prova stecchino: inserisci uno stuzzicadenti in legno e verifica che estraendolo sia asciutto; in caso contrario, prolunga la cottura. Ecco qui sotto il mio video su come fare!
-
Una volta pronta, sforna la ciambella e lasciala raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi capovolgila sul piatto da portata e falla raffreddare completamente. Infine, cospargi di zucchero a velo a piacere: la tua ciambella al limone e mirtilli è pronta!
Note & consigli
* Se trovi il latticello già pronto, dovrai utilizzarne 240 g, oppure utilizzare la stessa quantità di latte fresco intero
** Puoi sostituire i semini interni della bacca di vaniglia con 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
***Se utilizzi mirtilli congelati, ricorda di infarinarli prima di aggiungerli all’impasto.
Se sei un appassionato di mirtilli, ti consiglio anche i miei muffin oppure la mia coloratissima blueberry pavlova!
Conservazione
Puoi conservare la tua ciambella in un luogo fresco e asciutto per circa 3 o 4 giorni. Puoi anche congelarla.
