Le ciliegie portano sempre gran gioia in cucina, non trovi? Quando ero piccola ed era stagione, ne prendevo una bella manciata dal cestino e mi divertivo tantissimo a giocare quasi fossero piccoli rubini da appendere alle orecchie; che ricordi! Per questo, ancora oggi le dolci ciliegie sono spesso protagoniste della mia cucina: vedi, ad esempio, il mio clafoutis, il crumble, confetture in versione sciroppata e molto altro.

Ma la ricetta che ti voglio suggerire ha davvero una marcia in più perché è un puro concentrato di bontà: sono partita dal dessert per eccellenza da gustare a fine pasto o a merenda, la cheesecake, e ci ho aggiunto un tocco piacevolmente estivo usando appunto le ciliegie sia per l’inserto che per la copertura. Per non parlare della base: facile da preparare, al cioccolato e, per di più, senza cottura!

Ecco per te la mia ricetta, che è stata testata con grande successo da tutta la mia redazione!

Ingredienti

per una tortiera a cerchio apribile (o un anello) di 20 cm di diametro

Per la base

Biscotti al cacao 250 g
Burro 100 g
Pasta di nocciola (oppure 20 g di burro fuso)20 g
Cioccolato fondente 25 g

Per la crema

Mascarpone 200 g
Formaggio spalmabile 200 g
Yogurt greco 200 g
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero semolato 160 g
Gelatina alimentare 18 g
limone la scorza grattugiata di 1

Per l’inserto

Ciliegie denocciolate250 g
Zucchero semolato 30 g
limone il succo di mezzo

Per la copertura

Ciliegie denocciolate600 g
Zucchero semolato 100 g
Succo di limone 1
Gelatina alimentare 10 g

Allergeni

Cereali e derivati

Latte

Frutta a guscio

Procedimento

Per la base

Per preparare la cheesecake alle ciliegie inizia dalla base senza cottura. Per prima cosa, sbriciola finemente i biscotti pestandoli o mettendoli dentro a un robot da cucina munito di lame. Fai sciogliere in microonde o a bagno maria il burro assieme al cioccolato tritato finemente, aggiungi la pasta di nocciola (se non la trovi, puoi anche sostituirla con 20 g di burro fuso), miscela bene gli ingredienti e uniscili ai biscotti sbriciolati.
Trasferisci il composto ottenuto in una tortiera imburrata e completamente rivestita di carta forno* , e comprimilo livellandolo per bene con il dorso di un cucchiaio oppure con un pesta carne. Metti la tortiera in freezer.

Per l’inserto

Denocciola e taglia a pezzetti le ciliegie. Mettile in una padellina, aggiungi il succo di limone e lo zucchero. Cuocile mescolandole di tanto in tanto fino a che tutto il liquido presente sul fondo non sarà evaporato, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Per la crema

Metti in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare e lasciala reidratare**.
Nel frattempo, con una frusta, amalgama bene il mascarpone, il formaggio spalmabile, 100 g di panna, lo yogurt, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
Scalda i restanti 100 g di panna e scioglici dentro la gelatina alimentare scolata e strizzata. Lascia intiepidire e poi uniscila al composto di mascarpone amalgamando per bene.

Composizione

Versa metà del composto sulla base di biscotti e livellalo. Con un cucchiaio adagia l’inserto di ciliegie sulla superficie partendo dal centro e fermandoti a 2 cm dai bordi. Versa delicatamente l’altra metà del composto sull’inserto, livella e metti nel freezer per almeno un paio di ore.

Per la copertura

Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda per almeno 10 minuti a reidratarsi.
Nel frattempo, denocciola le ciliegie e mettile in una padella con lo zucchero e succo di limone. Falle cuocere a fuoco vivace per 10 minuti fino a che rilascino un po’ del loro succo.
Spegni il fuoco, scola la gelatina, strizzala e aggiungila in padella in modo che si sciolga. Mescola per bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che versa la copertura sulla cheesecake, livella per bene e metti il tutto in freezer per almeno un paio di ore.
Sforma la cheesecake alle ciliegie ancora da congelata, elimina la carta forno o l’acetato e adagiala su un piatto da portata; prima di servirla tienila in frigorifero per almeno 4-6 ore a scongelare. Servi la tua cheesecake alle ciliegie.

Note & consigli

* Qui puoi vedere il mio tutorial su come rivestire gli stampi con la carta forno. In alternativa, se possiedi dell’acetato puoi utilizzarlo per rivestire i bordi al posto della carta forno

** Gelatina alimentare? Mai più segreti! Nel mio tutorial puoi trovare tutti i consigli su come usarla o sostituirla in cucina!

Conservazione

Una volta pronta, puoi conservare la tua cheesecake per 2-3 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla.

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