Sappiamo che a Carnevale ci si può concedere qualche leccornia in più, soprattutto se stiamo parlando di dolci e soprattutto se si tratta dei grandi protagonisti di questo periodo: i fritti. Già immagino la mia tavola riempirsi a poco a poco di cestini colmi di chiacchiere, tortelli, graffe e ovviamente le immancabili bugie che non devono assolutamente mancare all’appello in questo periodo: ci crederesti che mi sembra di sentire il profumino esattamente in questo istante? Se poi le bugie incontrano la confettura di albicocche, allora il risultato non può che essere sorprendente: il dolce ripieno si scopre d’improvviso, svelando un cuore tenero e morbido che davvero non ti immagini. Io ho voluto realizzare delle buonissime bugie ripiene senza glutine che, credimi, sono una vera bontà; come faccio a saperlo?
Semplice! La prova del 9 è stata una tranquilla domenica mattina, quando in cucina ho lasciato un piattino di bugie in bella vista: dopo 5 minuti di orologio sono sparite ad una velocità supersonica e, dopo 5 minuti esatti, è arrivato il “Buonissime!” di mia figlia Laura che ancora si leccava i baffi. Vuoi la ricetta? Eccola qui, in tutta la sua irresistibile bontà!
Questa ricetta fa parte della raccolta dolci di carnevale.
ingredienti
per circa 25 bugie
- Farina di riso 100 g
- Farina di tapioca 100 g
- Fecola di patate di cui circa 50 g per la lavorazione delle bugie100 g
- Gomma di xantano 8 g
- Margarina di soia biologica40 g
- Uova medie 2
- Zucchero a velo (senza glutine)40 g
- latte di riso 50 g
Per farcire
- Confettura di albicocche 200 g
Per friggere
- olio di semi di arachide 1 l
Per cospargere
- Zucchero a velo (senza glutine)30 g
Allergeni
Cereali e derivati
Soia
Uova Procedimento
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Per preparare le bugie ripiene senza glutine, metti in una ciotola la farina, la fecola, la gomma di xantana (o la farina di guar) e lo zucchero a velo.
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Aggiungi anche la margarina, le uova e il latte di riso, quindi comincia ad impastare.
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Continua a lavorare l’impasto sul piano di lavoro per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare al fresco per un’ora. Monta la macchinetta per tirare la sfoglia e, trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e tagliane una fetta del peso di circa 100 g.
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Appiattiscila e passala tra i rulli della macchinetta iniziando dallo spessore più largo (prima tacca della macchinetta). Passa l’impasto più volte tra i rulli durante le varie fasi, ripiegando la sfoglia a libro e spolverizzandola leggermente con la fecola, fino ad arrivare alla penultima tacca: non tirare sfoglie troppo sottili altrimenti il ripieno inumidendole durante la frittura, le romperà, fuoriuscendo. Quando avrai ottenuto la prima sfoglia, adagiala su un canovaccio pulito, asciutto e leggermente cosparso di fecola di patate.
Per il ripieno e la cottura
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Metti la confettura nella due sac à poche usa e getta, taglia le punte e poi spremine 10 g su una sfoglia. Spennella i bordi con l’acqua, che fungerà da collante, quindi ripiegala per coprire la confettura.
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Con una rotella dentata ricava un quadrato o un rettangolo. Rifila i bordi per sigillarli meglio e non fare fuoriuscire la confettura durante la frittura e rimpasta i ritagli per ottenere altre bugie senza glutine e latticini. Continua così fino a terminare l’impasto, alternando il ripieno con le due confetture. Scalda l’olio e portalo alla temperatura di 165°-170°, quindi immergi 2-3 bugie alla volta, rigirandole spesso fino a doratura.
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Scolale con una schiumarola e poggiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina. Impiatta le tue bugie ripiene senza glutine e latticini e cospargile con lo zucchero a velo.
Note & consigli
Cambia ripieno a seconda dei tuoi gusti, utilizzando però preferibilmente confetture o marmellate poco liquide: la troppa umidità infatti, andrebbe a rompere la sfoglia durante la frittura, causando la fuoriuscita del ripieno che sporcherà tutto l’olio.
Conservazione
Conserva le tue bugie senza glutine al fresco in un contenitore con coperchio per 2-3 giorni. Non sono adatte al congelamento.
